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食品、藥品企業黴菌的危害及治理
更新日期:2010-06-18 17:52:25 點擊次數:117 信息來源:AAC [關閉] [打印]

       食品黴變十分普遍,有的是有益黴變,被廣泛應用于釀造、制藥、抗生素等方面的生産,但大多數黴變是十分有害的,稍有産生,就不僅使食品感官劣變,色澤、氣味、滋味、狀態、外形發生變異,而且會生很強的毒素,造成人們食物中毒、致病或致癌。目前發現的黴菌毒素有100多種,主要分爲肝髒毒、腎髒毒、神經毒、造血器官毒、光過敏性物質毒及其他毒素等6類。現代預防醫學研究表明,食品的微生物汙染與各種急性食源性疾病的關系甚爲密切,對消費者健康的危害極爲突出。與此同時,黴菌散發著特有的惡臭,生活在這種環境中的人們,身心無法愉快,健康受到威脅;在這種環境中生産的産品,容易受到汙染,儀器裝備也易損壞,這樣的環境與文明生産格格不人。所以,食品防黴關系重大。食品(飲料)的微生物汙染除了由于原材料和産品滅菌不徹底而引起的直接汙染外,二次汙染也是食品(飲料)腐敗變質的主要因素之一。二次汙染主要是指生産環境和貯藏環境的微生物汙染。例如生産車間的牆壁、天花板、地板、門窗、生産設備、生産人員和貯藏室等的微生物汙染。潮濕天氣,適合各種微生物的生長與繁殖,尤其是黴菌常引起車間的牆壁、天花板等發黴變黑,並釋放抱子使空氣受汙染,增加産品二次汙染的機會。因此,防黴措施要落實到食品生産的各個環節,其中牆壁防黴是必不可少的。

隨著我國加人世界貿易組織(WTO)進程的推進,以前只適用于出口企業(外資企業)的質量保證體系如IS09000和HACCP等勢必引人到一般食品(飲料)生産企業,因此對食品(飲料)企業生産環境的衛生要求也將越來越高。在這裏我不妨簡單說一下HACCP體系認證。1997年6月聯合國食品法典委員會(FAO/CAC)發布了“HACCP體系及其應用指南”,使HACCP真正成爲國際性的食品生産管理體系和標准。在美國和歐盟等發達國家,政府已經在食品行業中強制要求建立和實施HACCP體系並要求向其出口的食品企業也須滿足相同的法規要求,HACCP已成爲國際自由貿易的“綠色通行證”。HACCP是危害分析和關鍵控制點的英文縮寫,是用于對某一特定食品生産過程進行鑒別評價和控制的一種系統方法。該方法通過對食品全過程的各個環節進行危害分析,找出關鍵控制點(CCP),采用有效的預防措施和監控手段,使危害因素降到最小程度,並采取必要的驗證措施,使産品達到預期的要求。HACCP是一種控制危害的預防性體系,它強調企業本身的作用,而不是依靠對最終産品的檢測或政府部門取樣分析來確定産品的質量。目前,食品衛生問題已成爲衆矢之的,是人們茶余飯後經常討論的重要話題。可以說哪家企業出現了衛生不合格問題,一旦在煤體上暴光,日子就很難過了。同時,這也是關系著民生,以及千家萬戶幸福生活的大事情。國家在食品生産企業對生産環境的要求也在不斷提高,相信在不久的將來會與發達國家實現全面接軌。到那時一些粗制濫造,不重視食品安全的企業必將被淘汰出局。
 
   近幾年來,有關部門針對食品行業進行過多次調查。從調查結果來看,只有部分企業較重視車間環境衛生,其車間空氣微生物含量相對較低,基本符合國家有關食品(飲料)生産規範的要求。也有一部分企業不太重視車間的衛生環境,這部分企業車間牆壁沒有及時進行刷新,也沒有定期對生産設備(工作台)進行清洗和消毒,部分企業的生産環境肉眼明顯可見許多灰塵和多種黴菌,其空氣微生物含量也特別高,如有5家企業大于10 OOOCFU/m3。雖然大多數企業的生産車間,特別是罐裝或包裝車間的牆壁都貼有白色瓷片來防止黴菌生長,但實際情況與願望不符,瓷片縫隙間長滿大量黴菌,並不斷釋放抱子于空氣中,給車間的清洗或消毒帶來許多不方便。對20幾家生産企業的調查結果顯示,車間空氣微生物含量小于1 OOOCFU/m3企業有4家,說明其車間空氣微生物含量較低,從微生物含量來看車間空氣的潔淨度較高,符合國家食品(飲料)有關生産衛生規範的要求。車間空氣微生物含量在1 000-2 5000FU/m3的企業有9家,說明車間空氣微生物含量偏高,車間的衛生狀況有待改善和提高。車間空氣微生物含量大于2 5000FU/m3的企業有10家,其中有5家企業的生産車間空氣微生物含量大于10 OOOCFU/m3,表明這些企業車間的衛生狀況很差,很可能給它們生産的食品帶來嚴重的微生物二次汙染。
 
黴菌的發生,會使受侵蝕的牆體表面十分難看,在深層長出的黴菌還會沖破漆膜造成開裂和剝落。從前,人們用石灰水來粉刷牆壁,取得了殺菌和裝飾的兩大效果,這正是現代防黴塗料的雛型。隨著科學的發展,特別是防黴、殺菌劑生産和技術的迅速發展,防黴塗料獲得了迅速的發展,今天的防黴塗料在環境十分惡劣的卷煙廠、釀造廠和制藥廠等車間內牆塗飾,塗層防黴、防腐壽命達5年以上,而且塗膜美觀,毒性低,耐水性好,耐沖擊力強。世界各國,尤其美、日、歐洲對防黴塗料和防黴殺菌劑的研究十分活躍,每年都有數百篇專利和文獻發表,我國防黴塗料近十年來發展很快,以本公司爲代表的七彩龍FM320型防菌防黴塗料采用美國最先進的技術,並與中科院合作共同研究開發而成的,已能與國際先進水平産品相媲美。在制藥工廠和食品生産車間的塗層耐黴壽命超過5年,而且塗料符合國際衛生組織GMP要求和通過F. D. A檢查。目前已有數千家廠商受益于此産品,得到了業內人士的廣泛認同。

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